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En tant que passionné(e) de pâtisserie, comment choisissez-vous vosplateau à gâteauSavez-vous combien de types de plateaux à gâteaux sont disponibles sur le marché ? Cet article vous propose une exploration approfondie des différents matériaux utilisés, comme le carton et la mousse, afin de vous aider à trouver le support idéal pour présenter parfaitement chaque gâteau.
Mesurer d'abord : la règle de base
Voici une version plus naturelle et attrayante, chaleureuse mais claire, idéale pour les guides produits, les conseils de pâtisserie ou les communications avec les clients :
Commencez par le plus simple : déterminez d’abord la taille de votre gâteau ! En cas de doute, vérifiez le diamètre de votre moule ou utilisez un mètre ruban pour mesurer le gâteau lui-même. Astuce : choisissez un plateau à gâteau de 5 à 7,5 cm plus grand que le diamètre du gâteau. Cet espace supplémentaire a un double avantage : il assure un bon maintien du gâteau et lui confère une allure soignée et équilibrée, sans débordement disgracieux ni ajustements inconfortables !
Choix économique : Plateau à gâteau en carton épais
Le carton est l'option de base la plus courante et la plus économique, largement utilisée au quotidien pour la pâtisserie et les fêtes.
Caractéristiques du matériau : Généralement fabriqué à partir de carton ondulé ou de papier cartonné blanc de qualité alimentaire.
Avantages :
Moins cher : Idéal pour la production de masse ou un usage unique.
Léger et portable : facile à transporter et à manipuler.
Facile à découper : Peut être facilement taillé ou superposé pour s'adapter aux dimensions du gâteau.
Inconvénients :
Ce matériau n'est pas très résistant à l'humidité. Si le gâteau est riche en eau ou doit être réfrigéré, il risque d'absorber l'humidité et de ramollir. Par conséquent, la forme et la tenue du gâteau seront compromises.
De plus, ce matériau ne supporte pas les charges très lourdes. Par exemple, les gâteaux à plusieurs étages, ceux très garnis et à la texture dense, ou encore les cheesecakes riches, ne conviennent pas comme support.
Cependant, pour les cupcakes en caissettes de papier, les petits gâteaux légers à une seule couche ou les gâteaux à la crème destinés à une présentation de courte durée, cela convient parfaitement. Ils peuvent également servir de doublure intérieure pour lesboîte à gâteaux.
Palette en carton mousse
Si vous souhaitez réaliser des gâteaux hauts et aux formes complexes, un moule en mousse est absolument nécessaire – c'est presque un indispensable.
Son matériau est généralement un noyau en mousse haute densité (comme le polystyrène expansé), et les deux faces sont enveloppées de papier blanc lisse de qualité alimentaire ou de papier aluminium.
Les avantages sont très concrets :
Stable et capable de supporter du poids : qu'il s'agisse d'un gâteau à plusieurs étages, d'un gâteau de forme particulière ou d'un gâteau éponge lourd recouvert d'un fondant épais, il ne se pliera ni ne se déformera lorsqu'il sera placé dessus, et la force de support est très fiable ;
Imperméable et résistant au gel : il est possible de le conserver au réfrigérateur pour le refroidir, et il empêche l'humidité de s'infiltrer, ce qui est parfait pour les gâteaux en fondant pré-préparés.
Cependant, il existe aussi des inconvénients :
C'est beaucoup plus cher que le carton ;
Il ne peut pas se décomposer naturellement et n'est pas aussi respectueux de l'environnement ;
Il est difficile à couper, et seuls un couteau manuel ou une lame dentelée permettent une coupe nette.
Ce type de plateau convient aux gâteaux de mariage à plusieurs étages, aux gâteaux entièrement recouverts de fondant, aux gâteaux de grande forme et à toutes les créations nécessitant une grande stabilité.
Des options plus professionnelles et écologiques
Caractéristiques : Généralement fabriqué en PET, ABS ou acrylique de qualité alimentaire, disponible en transparent, blanc et autres options.
Avantages : Réutilisable et facile à nettoyer/désinfecter ; le matériau transparent crée un effet « flottant » moderne ; excellentes propriétés d'imperméabilité et de résistance à l'humidité.
Inconvénients : Coût plus élevé ; les bords peuvent manquer de tranchant (choisir les produits avec des bords polis).
Scénarios appropriés : boulangeries commerciales, modèles pédagogiques nécessitant une utilisation répétée, présentoirs de desserts recherchant une esthétique moderne.
Plateaux en bois
Commençons par examiner les plateaux en bambou et en bois : ils sont fabriqués soit en bambou naturel, soit en bois massif traité. Ces plateaux possèdent un charme unique, leurs textures rétro et rustiques leur conférant un aspect très décoratif. De plus, ils sont écologiques et durables. Leurs inconvénients : ils sont assez lourds, coûteux et nécessitent un nettoyage et un entretien minutieux pour éviter la formation de moisissures. Ils sont souvent utilisés lors de mariages champêtres ou comme assiettes. Les pâtisseries haut de gamme apprécient également de les utiliser pour mettre en valeur leurs produits d'exception, sublimant ainsi leur présentation.
Les plateaux en métal, comme ceux en fer-blanc, arborent généralement des motifs complexes en relief, leur conférant une élégance rétro. Leurs atouts sont indéniables : ils sont à la fois beaux et résistants. Placer un plateau sous un gâteau rehausse instantanément son raffinement. Cependant, il faut également mentionner leurs inconvénients : ils sont lourds, coûteux, et leurs bords peuvent parfois être très coupants.
Comment choisir des moules à gâteaux fiables ?
Quel que soit le matériau du plateau, décorez les bords avec du papier à volants, du ruban ou de la pâte à sucre : cela embellit le gâteau tout en masquant les bords pour une finition professionnelle. Veillez toujours à utiliser des matériaux de qualité alimentaire afin d’éviter tout contact direct entre le gâteau et des substances potentiellement dangereuses.
Réflexions finales
Bien que cachée sous le gâteau, la planche à pâtisserie est l'élément essentiel, souvent méconnu, de toute la préparation. Du carton économique au carton mousse robuste, en passant par le plastique réutilisable, le bambou/bois texturé et le métal, ces matériaux variés offrent un large choix aux pâtissiers. Comprendre leurs caractéristiques, c'est comme pour un général maîtriser son arsenal. Avec les bons outils, vous dominerez l'art du dessert et vous assurerez que chaque gâteau soit impeccable, à l'intérieur comme à l'extérieur.
Date de publication : 29 novembre 2025