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Qu'est-ce qu'un plateau à gâteau ?
Les plateaux à gâteaux sont des supports épais conçus pour servir de base et de structure au gâteau. Ils existent dans une grande variété de formes, de tailles, de couleurs et de matériaux ; il est donc important de choisir celui qui convient le mieux à votre gâteau. Avez-vous vraiment besoin d'un plateau à gâteaux ?
Avez-vous vraiment besoin d'un plateau à gâteau ?
Un plateau à gâteau est indispensable à tout pâtissier, qu'il réalise un gâteau de mariage professionnel ou un simple gâteau éponge maison. En effet, le plateau à gâteau permet avant tout de maintenir la structure du gâteau.
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Cependant, ce n'est pas leur seul avantage. Les plateaux à gâteaux facilitent également l'expédition grâce à leur base solide. Ainsi, la décoration du gâteau a moins de risques d'être endommagée pendant le transport.
Un autre avantage du plateau à gâteau est qu'il offre des possibilités de décoration supplémentaires. Sans pour autant éclipser le gâteau lui-même, le plateau peut être décoré de manière à mettre en valeur son design.
Plateau à gâteau ou tambour à gâteau : quelle est la différence ?
On confond souvent les termes « plateau à gâteau » et « support à gâteau ». Bien que la différence ne soit pas aussi grande que celle entre bicarbonate de soude et levure chimique, ces termes désignent tout de même des choses différentes. En résumé, le terme « plateau à gâteau » est un terme générique qui englobe tout type de support sur lequel on peut poser un gâteau.
Différents types de plateaux à gâteaux
Le terme « plateau à gâteau » est un terme générique. Comme mentionné précédemment, un tambour à gâteau est un plateau à gâteau. Cependant, il en existe bien d'autres. Parmi les innombrables variantes, voici quelques exemples de plateaux à gâteau populaires.
Cercle de gâteau
Ce sont des plateaux à gâteaux ronds, généralement fins. Leur épaisseur est d'environ 3 mm.
Tambour à gâteau
Comme mentionné précédemment, les supports à gâteaux épais sont un exemple de supports particulièrement épais. Leur épaisseur varie généralement entre 6 et 12 mm.
Tapis à gâteau
Ces cercles à pâtisserie ressemblent aux cercles à gâteaux, mais ils sont généralement plus fins. De ce fait, ils sont souvent considérés comme une option économique.
Plateau de desserts
Ce sont des plateaux à gâteaux spécialement conçus pour les petits desserts. De ce fait, ils sont généralement plus petits et mieux adaptés aux cupcakes, par exemple.
Différents matériaux pour plateaux à gâteaux
Les plateaux à gâteaux se déclinent également dans une variété de matériaux différents, chacun ayant des utilisations et des avantages différents.
Différents matériaux pour plateaux à gâteaux
Les plateaux à gâteaux en carton sont parmi les plus courants. Cela s'explique par leur faible coût et leur caractère jetable. Ils sont composés de plusieurs couches de carton ondulé : la couche extérieure assure la stabilité, tandis que la couche intérieure apporte épaisseur et isolation.
Plateaux à gâteaux en mousse
Ces supports à gâteaux sont fabriqués en mousse dense. Naturellement plus résistants aux graisses que les supports en carton, ils peuvent néanmoins être protégés par un couvercle pendant leur utilisation. De plus, si vous décidez de couper le gâteau directement sur le support en mousse, veillez à ne pas l'abîmer.
Plateaux à gâteaux en MDF/Masonite
Ces supports à gâteaux sont fabriqués en mousse dense. Naturellement plus résistants aux graisses que les supports en carton, ils peuvent néanmoins être protégés par un couvercle pendant leur utilisation. De plus, si vous décidez de couper le gâteau directement sur le support en mousse, veillez à ne pas l'abîmer.
Plateau à gâteau en MDF/Masonite
Les plateaux à gâteaux en MDF (panneau de fibres de moyenne densité) sont réutilisables. Cependant, ils doivent être recouverts de fondant ou de papier aluminium pour protéger le plateau. De ce fait, ils sont souvent utilisés comme support pour les gâteaux à plusieurs étages, comme les gâteaux de mariage.
De quel support à gâteau ai-je besoin ?
Différents types de plateaux à gâteaux conviendront mieux à certains types de gâteaux qu'à d'autres.
Plateau à gâteau pour gâteaux standards
Pour la plupart des gâteaux simples, un cercle à pâtisserie standard convient parfaitement pour assurer la stabilité de la base. Il s'agit généralement de supports en carton, mais on trouve aussi facilement des supports en mousse, en MDF ou en aggloméré stratifié.
Plateaux à gâteaux pour gâteaux lourds et à étages
Cependant, pour les gâteaux plus lourds, un support à gâteau est indispensable. En effet, le poids supplémentaire risque de faire s'affaisser les plateaux à gâteaux plus fins, voire de les faire s'écrouler complètement. À défaut, vous pouvez utiliser deux ou plusieurs disques à gâteaux standard, collés ou scotchés ensemble.
Plateau à gâteau pour gâteaux carrés
Les tapis à gâteaux sont généralement carrés. Ils constituent donc souvent le meilleur choix pour les gâteaux carrés. Cependant, pour les gâteaux plus lourds, leur finesse peut poser problème. Une solution consiste à utiliser un support à gâteau carré ou à fabriquer soi-même des plateaux plus épais en collant plusieurs tapis à gâteaux ensemble.
plateau à gâteaux pour petits gâteaux
Pour les petits desserts comme les cupcakes ou une part de gâteau, un plateau à dessert est idéal. Plus petits que d'autres options, ces plateaux conviennent parfaitement aux desserts de petite taille.
Comment recouvrir un plateau à gâteau de fudge
Recouvrir un plateau à gâteau de papier aluminium est très facile. En effet, les mêmes principes que pour l'emballage de cadeaux s'appliquent aisément.
En revanche, recouvrir un plateau à gâteau de fondant est une technique bien plus complexe. Malgré cela, je suis convaincue que cette complexité supplémentaire en vaut la peine, car le résultat final est souvent absolument époustouflant.
Pour recouvrir le plateau à gâteau de fondant, vous devez reproduire les étapes ci-dessous :
1. Étalez la pâte à sucre sur une surface au moins 1,25 cm plus large que le plateau à gâteau. Si vous utilisez un moule à gâteau, il vous faudra peut-être l'étaler un peu plus large. Une épaisseur de trois à quatre millimètres est idéale.
2. Préparez votre plateau à gâteau avec du gel de glaçage. Pour ce faire, badigeonnez uniformément, mais pas en couche trop épaisse, la surface du plateau.
3. Étalez le fondant aussi à plat que possible sur le plateau à gâteau en veillant à ce que son contour soit régulier. Utilisez ensuite un lisseur à fondant pour lisser complètement le fondant.
4. Lissez les bords irréguliers du fondant avec vos doigts, puis coupez soigneusement tout excédent avec un couteau bien aiguisé.
Laissez reposer deux à trois jours pour que le gâteau sèche. Ensuite, vous pourrez utiliser le plateau à gâteau avec son couvercle comme base.
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Date de publication : 17 septembre 2022